Brochettes aux 3 poissons

Pour l'été, un petit BBQ ! Et pour changer des saucisses et du bœuf, un peu de poisson...

Pour 6 belles brochettes
200g de saumon
200g de cabillaud
200g de lieu noir
Poivrons rouge, jaune, vert
Oignons
Tomates
Sel, poivre, aneth, huile d'olive



Détailler les filets de poisson en gros dés.
Nettoyer et découper les poivrons en dés.
Découper les tomates et les oignons en quartiers.
Alterner les dés de poisson, de poivrons, de légumes.
Saler, poivrer, parsemer d'aneth et d'un filet d'huile d'olive.

Tartare de saumon et radis noir

Début cette semaine avec le panier de légumes du Biau Jardin
C'est l'occasion de manger des légumes bio, de saison, tout en faisant travailler un maraicher local. C'est aussi un bon moyen de tester des recettes !

1er légume de la semaine : le radis noir.

J'ai piqué une recette sur le blog C Esstra sauf que, ce soir là, pas de thon à la poissonnerie ! On se rabat donc sur du saumon...

Pour 2 personnes :
1 pavé de saumon
1 petit radis noir
1 échalote
1/2 oignon
1/4 botte de coriandre
vinaigrette pour assaisonnement

Peler le radis noir. Le découper en petits dés. Découper le saumon en dés de la même taille.
Émincer l'échalote et l'oignon. Couper la coriandre. Préparer une vinaigrette maison. Ajouter les herbes et verser sur le tartare. Bien mélanger et laisser reposer 30min au frais avant de déguster.



C'est surprenant et très bon ! Frais et original, surtout pour du radis noir !

Huitres gratinées au champagne

Une autre entrée de fêtes, tirée du Vie Pratique Gourmand de décembre 2007.

Pour 3 personnes :

18 huitres bien pleines

gros sel

12.5 cl de champagne

12.5cl de court-bouillon

3 jaunes d'oeufs

Ouvrir ou faire ouvrir les huitres. Les déposer sur la plaque du four, recouverte d'un lit de gros sel. Préchauffer le four en mode grill.
Porter à ébullition le champagne et le court-bouillon et faire réduire de moitié.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe d'eau, en les faisant mousser. Préparer un bain marie.
Placer les oeufs au bain marie et, sans cesser de battre, ajouter peu à peu le mélange champagne court-bouillon. Foutter 5 min pour obtenir un sauce onctueuse et mousseuse.
Vider l'eau des huitre et placer dans chacune d'elle une cuillère de préparation.
Faire gratiner 2min au four et servir dans attendre !

Noix de St Jacques à l'estragon

Et voilà, c'était notre plat pour ce Noël 2007... D'ou le choux servi avec ces St Jacques... Notez, sans le choux, c'est aussi une très bonne entrée !
La recette est celle de Mes Tables de Fêtes, et le choux est simplement blanchi et revenu au beurre... Allez visiter ce blog fort sympatique pour retrouver la recette exacte !
A réserver aux fans d'estragon !

Homard roti

Une entrée de fêtes, très très simple ! La recette est celle du poissonnier de mes vacances, à Fromentine.

Pour 4 personnes (soit 1/2 homard par personne) :
2 homards
gros sel
beurre
ail
persil

Préchauffer le four au plus chaud possible. Déposer un lit de sel sur la plaque du four.
Quand le four est bien chaud, déposer les homards entiers sur le sel. Laisser cuire 20min.
En parallèle, préparer un beurre d'ail/persil en mixant une noix de beurre avec 1 gousse d'ail et 1/4 de botte de persil (quantités suivant le goût).
Sortir les homards du four et les découper en 2 par le milieu.
Servir immédiatement avec le beurre ail/persil.

Gratin de saumon au fenouil

Une recette simple et goutueuse extraite du livre "Cuisine Allégée" aux éditions Honos.

Pour 2 personnes :
1 filet de saumon
2 bulbes de fenouils (pas trop gros et bien fermés)
4 tranches de saumon fumé
1 bouillon cube dilué dans 50cl d'eau chaude
50g de parmesan rapé

Détailler le fenouil en dés et le cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 min.
Découper le saumon frais en dés.
Dans un plat à gratin, mélanger le saumon et le fenouil égoutté.
Déposer le saumon fumé en 1 couche sur le dessus.
Arroser avec le bouillon et saupoudrer de parmesan.
Enfourner environ 15min à four chaud.


Un plat qui à fait l'unanimité !

Aumonière de Choux au Haddock

Une entrée chaude pour les premiers froids !

Pour 2 personnes (ou 4 appétits d'oiseaux!) :
Choux vert
1 filet de haddock
citron
crème fraîche (j'utilise de l'ultra légère à 5%MG en briquettes)
sel, poivre
eau, lait


Oter les 8 feuilles extérieures du choux, les laver. Les blanchir 10 min dans l'eau bouillante. Conserver les 4 plus grandes. Placer les 4 autres dans le bol du robot, avec 10cl de crème, sel (peu à cause du poisson à venir) et poivre. Mixer pour obtenir un crème homogène.
En parallèle, faire tremper le filet de haddock une vingtaine de minutes dans un mélange eau/lait pour le désaler un peu.
Mélanger le poisson, émietté en gros morceaux, avec la crème. En garnir les feuilles de choux et les replier sur elles-mêmes pour former les aumonières.
Faire cuire 15 min au cuit vapeur ou à couvert au micro onde avec un verre d'eau.

A déguster chaud !