Wok de poulet et légumes variés

Pour fêter le Nouvel An Chinois, j'ai opté pour un wok !

Pour 2 personnes :
2 escalopes de poulet
1 petit choux chinois
1 carotte
2 gros champignons de paris (ou plus de petits!)
environs 200g de pousses de soja
1 CS de miel
2 CS de sauce soja
graines de sésame
sel, poivre

Détailler le poulet en lamelles, et les mettre à mariner 1h avec sel, poivre, la sauce soja et le miel.
Préparer les légumes : j'ai fait des lamelles de carottes avec l'épluche légumes, coupé le choux en morceaux, les champignons...
Faire chauffer le wok et mettre tous les ingrédients (y compris la marinade) pour 5 à 10min de cuisson (légumes croquants ou plus cuits).



En fin de cuisson, saupoudrer avec un peu de graines de sésame.
Mieux : ajouter de la coriandre fraîche (mais mon primeur n'en avait plus...).

On peut servir avec du riz ou des nouilles !

Brochettes de poulet au citron et romarin

Cette quinzaine, c'est le citron chez Lavande ! Alors, pour changer un peu, faire léger et même donner un petit goût d'été, une petite recette !

Pour 2 brochettes :
250g d'escalope de poulet
2 branches de romarin
1 citron
sel, poivre, huile d'olive

Laver le romarin et le citron.
Couper le citron en 8.
Couper le poulet en gros dés (une dizaine).
Monter les brochettes directement sur les branches de romarin, en alternant citron et poulet.
Assaisonner et arroser légèrement d'huile.
Enfourner à four chaud environ 20 min. (à faire au grill ou au BBQ pour ce qui en ont!).

Verdict : un goût prononcé de citron. Penser donc à le couper en davantage de morceaux pour un goût moins prononcé. En tous cas c'est léger et savoureux. J'ai servi avec des tagliatelles de courgettes et des pâtes.

Boudins antillais et purée de banane plantain

Banane - épisode 2 !

Une expérience : la banane plantain. J'ai la chance d'avoir à proximité un primeur qui propose de nombreux fruits et légumes exotiques, du coup j'ai pu trouver des bananes plantains à 1€50 le kg. C'est l'occasion de varier les plaisirs pour Ligne & Papilles !

Pour 2 personnes :

4 petits boudins antillais (épicés)

1 banane plantain verte

crème fraîche

sel, poivre

Couper les extrémités de la banane et la couper en tronçons. La faire cuire à l'eau bouillante 45min.
Faire réchauffer les boudins.
Peler la banane, réserver quelques rondelles pour la décoration. Ecraser la chair de banane et mélanger avec de la crème pour obtenir une purée plus ou moins crémeuse (la mienne est assez sèche sur la photo : un peu trop après dégustation!). Saler, poivrer. Réchauffer la purée.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les rondelles réservées.
Dresser les boudins avec la purée et décorer avec les rondelles.

Le verdict : ma purée était trop sèche, donc un peu trop farineuse à mon goût. A ma grande surprise, la banane plantain n'est vraiment pas sucrée et n'a pas goût de banane !

A suivre : banane n°3...

Filet de boeuf feuilleté aux truffes et champignons

Une autres recette de plat de fête tirée du Cuisine Actuelle de décembre 2007. Je l'ai adaptée en changeant un roti par 2 filets de boeuf, puisque mon réveillon de nouvel an était en tête à tête...

Pour 2 personnes :
2 tranches de filet de boeuf
1 pâte feuilletée
400g de champignons de Paris
500g de poëlée de champignons sauvages surgelée
1 échalotte
1 petite boîte de brisures de truffe
1 jaune d'oeuf
beurre
fond de veau
sel, poivre

Faire dorer la viande quelques seconde sur chaque face dans une poële bien chaude. La laisser refroidir sur un papier absorbant.
Allumer le four à 200°C.
Nettoyer et émincer les champignons des Paris. Peler et émincer l'échalotte. Egoutter les brisures de truffes et conserver le jus. Faire sauter les champignons à feu vif, avec un peu de beurre et la moitié de l'échalotte. Hors du feu, ajouter les brisures de truffe et laisser refroidir.
Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 2. Déposer de chaque côté 1 filet de boeuf, et le couvrir de champignons. Rabattre la pâte en réservant une cheminée et souder les bords. Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Déposer les deux filets sur une plaque et faire cuire 15min (dès que la pâte est assez cuite, les sortir du four, sinon la viande sera trop cuite).
Pedant ce temps, réchauffer les champignons sauvages avec un peu de beurre.
Dans une casserole, faire suer le reste des échalottes avec un peu de beurre pendant 5min. Préparer environ 15cl de fond de veau puis l'ajouter aux échalottes, avec le jus des truffes. Faire réduire, puis ajouter du beurre en petits morceaux en fouettant.
Servir les feuilletés avec les champignons et la sauce.
Personnellement, j'avais aussi préparer un risotto aux cèpes (tout prêt!) que j'ai servi avec. Et voilà :

Daube de sanglier et garniture d'automne

Très facile pour les ingrédients car basé sur des surgelés !

Pour 4 personnes :
1kg de sanglier (pris surgelé chez Picard)
purée de céleri (surgelée)
airelles (surgelées)
marrons prêt à cuire (surgelés)
crème fraîche
1/2 bouteille de bon vin rouge
2 petites carottes
cannelle
citron
farine
beurre
sel, poivre

Laisser décongeler la viande 24h au frigo.
La faire dorer dans une cocotte avec un peu de beurre. Ajouter 1CS de farine et mélanger.
Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Ajouter le zeste du citron, les carottes en rondelles, sel, poivre, et une pincée de cannelle.
Baisser le feu et laissser mijoter, à couvert, 1h15.
En parallèle, faire cuire les marrons suivant les indications du paquet. Les écraser ensuite avec de la crème pour obtenir une purée grossière.
Réchauffer la purée et les airelles.
Dresser les assiettes en répartissant la viande, une quenelle de purée de céléri, une timbale d'écrasée de marron et quelques touches d'airelles.
Servir bien chaud.


J'ai servi la viande restante le lendemain aves des spaghettis, et elle est très bonne réchauffée. Une recette à retenir pour les fêtes !