Gratin de gnocchis au gorgonzola et aux noix

Une recette inspirée d'un plat dégusté au restaurant Il restaurante de Clermont Ferrand !

Pour 2 :
gnocchis frais
gorgonzola
cerneaux de noix

Faire cuire les gnocchis 1 min dans l'eau bouillante. Bien les égoutter.
Dans un plat à gratin, placer les gnocchis, y déposer des dés de gorgonzola et quelques cerneaux de noix légèrement concassés.
Faire gratiner au four bien chaud.
A servir avec une salade verte pour alléger un peu tout ça !!

Tartelette Ganache Crème de marron

Une recette suivant Mercotte, la version originale est ici.

Maintenant, voilà ma tentative, il faut bien l'avouer un peu loupée ! Je dois dire que j'ai voulu me démarquer en réalisant une adaptation en tartelettes individuelles, et que je n'ai pas maîtriser la technique de la pate sablée. Le résultat : les bord son retombés sur le fond, et ma photo présente l'unique réussite des 4 tentatives !!

Si le "look" n'est pas fidèle à l'original, le goût, en tous cas, est à la hauteur de la réputation de Mme Mercotte ! Attention : à réserver aux amateurs de chocolat, car la ganache est très présente en bouche !



Pour 4 tartelettes :
* pate sablée (il m'en reste : je l'ai passée au congel!) :
150 g de beurre mou
100g de sucre glace
1 pincée de sel
25g de poudre d'amande
1cc de vanille
1 oeuf
225g de farine
* ganache :
100g de chocolat noir
60g de crème fleurette
25g de beurre
* déco :
chantilly
crème de marron

1- Préparer la pate sablée en mélangeant d'abord le beurre avec le sucre, le sel, la poudre d'amande et la vanille. Ajouter ensuite l'oeuf battu par fractions. Enfin, ajouter la farine. Ne pas trop pétrir car ca colle vite ! Réserver au frigo 1h.
2- Préparer la ganache en faisant chauffer la crème et l'ajouter sur le chocolat rapé et le beurre. Bien mélanger, le chocolat doit être brillant.
3- Abaisser la pate et garnir des moules. Faire cuire à blanc.
4- Dès la sortie du four, répartir la ganache au fond des tartelettes.
5- Monter la chantilly (si vous êtes plus doué que moi!)
6- Garnir les tartelettes de chantilly et de crème de marron. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Tarte fine poire et rocamadour

Pour rejoindre (enfin) le fruit/légume à l'honneur chez Lavande, je voulais un peu de salé pour la poire !


Pour 2 tartelettes :
pâte brisée
1 poire
1 rocamadour

Découper 2 cercles de pâte. Peler et ôter le trognon de la poire. La couper en deux puis en tranches fines. Couper le fromage dans l'épaisseur. Dresser poire et fromage sur la pâte et faire cuire 15min.

Simple et bon !

Risotto à la tomate

Une recette super simple, du placard, pour un repas pressé !!

Pour 2 personnes :
200g de riz à risotto
50cl de bouillon de volaile
15cl de sauce tomate (au basilic dans mon cas)
1cc d'huile

Faire revenir le riz dans l'huile pour le rendre transmucide. Baisser le feu au minimum. Mélanger la sauce tomate au bouillon. Arroser le riz avec le liquide petit à petit, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le riz est absorbé tout le liquide.

J'ai servi comme des pates, avec un peu de fromage rapé sur le dessus ! Simple et efficace !

Filet de boeuf feuilleté aux truffes et champignons

Une autres recette de plat de fête tirée du Cuisine Actuelle de décembre 2007. Je l'ai adaptée en changeant un roti par 2 filets de boeuf, puisque mon réveillon de nouvel an était en tête à tête...

Pour 2 personnes :
2 tranches de filet de boeuf
1 pâte feuilletée
400g de champignons de Paris
500g de poëlée de champignons sauvages surgelée
1 échalotte
1 petite boîte de brisures de truffe
1 jaune d'oeuf
beurre
fond de veau
sel, poivre

Faire dorer la viande quelques seconde sur chaque face dans une poële bien chaude. La laisser refroidir sur un papier absorbant.
Allumer le four à 200°C.
Nettoyer et émincer les champignons des Paris. Peler et émincer l'échalotte. Egoutter les brisures de truffes et conserver le jus. Faire sauter les champignons à feu vif, avec un peu de beurre et la moitié de l'échalotte. Hors du feu, ajouter les brisures de truffe et laisser refroidir.
Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 2. Déposer de chaque côté 1 filet de boeuf, et le couvrir de champignons. Rabattre la pâte en réservant une cheminée et souder les bords. Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Déposer les deux filets sur une plaque et faire cuire 15min (dès que la pâte est assez cuite, les sortir du four, sinon la viande sera trop cuite).
Pedant ce temps, réchauffer les champignons sauvages avec un peu de beurre.
Dans une casserole, faire suer le reste des échalottes avec un peu de beurre pendant 5min. Préparer environ 15cl de fond de veau puis l'ajouter aux échalottes, avec le jus des truffes. Faire réduire, puis ajouter du beurre en petits morceaux en fouettant.
Servir les feuilletés avec les champignons et la sauce.
Personnellement, j'avais aussi préparer un risotto aux cèpes (tout prêt!) que j'ai servi avec. Et voilà :

Huitres gratinées au champagne

Une autre entrée de fêtes, tirée du Vie Pratique Gourmand de décembre 2007.

Pour 3 personnes :

18 huitres bien pleines

gros sel

12.5 cl de champagne

12.5cl de court-bouillon

3 jaunes d'oeufs

Ouvrir ou faire ouvrir les huitres. Les déposer sur la plaque du four, recouverte d'un lit de gros sel. Préchauffer le four en mode grill.
Porter à ébullition le champagne et le court-bouillon et faire réduire de moitié.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe d'eau, en les faisant mousser. Préparer un bain marie.
Placer les oeufs au bain marie et, sans cesser de battre, ajouter peu à peu le mélange champagne court-bouillon. Foutter 5 min pour obtenir un sauce onctueuse et mousseuse.
Vider l'eau des huitre et placer dans chacune d'elle une cuillère de préparation.
Faire gratiner 2min au four et servir dans attendre !

Poires pochées aux épices

Un petit dessert simple et léger... Il nous a servi de dessert de Noël, mais peu très bien être servi à d'autres occasions !

Pour 4 personnes :
4 poires
1/2 litre d'eau
sucre (suivant convenance)
canelle
vanille
noix de muscade


Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau, les épices et le sucre.
Peler les poires et en retirer le coeur par le dessous, à l'aide d'un économe.
Faire pocher les poires dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient un peu transparentes (environs 45min).
Retirer les poires et faire réduire le sirop.
Juste avant le service, redonner un bouillon au sirop, et plonger les poires. Les servir tièdes, avec un peu de sirop et accompagnées de biscuits type Speculoos et/ou de glace (vanille, caramel, speculoos ou encore canelle...).