Wok de poulet et légumes variés

Pour fêter le Nouvel An Chinois, j'ai opté pour un wok !

Pour 2 personnes :
2 escalopes de poulet
1 petit choux chinois
1 carotte
2 gros champignons de paris (ou plus de petits!)
environs 200g de pousses de soja
1 CS de miel
2 CS de sauce soja
graines de sésame
sel, poivre

Détailler le poulet en lamelles, et les mettre à mariner 1h avec sel, poivre, la sauce soja et le miel.
Préparer les légumes : j'ai fait des lamelles de carottes avec l'épluche légumes, coupé le choux en morceaux, les champignons...
Faire chauffer le wok et mettre tous les ingrédients (y compris la marinade) pour 5 à 10min de cuisson (légumes croquants ou plus cuits).



En fin de cuisson, saupoudrer avec un peu de graines de sésame.
Mieux : ajouter de la coriandre fraîche (mais mon primeur n'en avait plus...).

On peut servir avec du riz ou des nouilles !

Trio de crèmes dessert

Crème brulée, pana cotta et crème café, en mini ! Pour un buffet ou un café gourmand !


Pour la crème brulée, j'ai appliqué la recette du Marabout Verrines avec quelques aménagements.

Pour 12 à 16 verrines :
75cl de crème liquide (légère pour moi)
25cl de lait (écrémé pour moi)
8 jaunes d'œufs
125 g de sucre en poudre
1 CS d'extrait de vanille
120 g de cassonade

Chauffer le lait et la crème à feu doux.
Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre, puis verser dessus le lait bouillant et bien mélanger.
Répartir la crème obtenue dans les verrines.
Placer une feuille d'essuie-tout au fond du plat à four, puis les verrines et ajouter de l'eau (cuisson au bain-marie). La feuille évite la formation de grosses bulles qui pourraient "noyer" les crèmes !
Cuire 1h au mini du four (moins de 100°C), puis réserver au froid.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser !

Pour la pana cotta, rien de plus simple !

1 brique de crème (légère pour moi)
1 sachet de sucre vanillé (canderel vanille pour moi)
1 feuille de gélatine
De la confiture de framboise, ou fraise, ou fruits rouges

Réchauffer la crème avec le sucre vanillé. En parallèle, faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Égoutter puis ajouter la gélatine au mélange.
Dresser dans les verrines et faire prendre au frais.
Au moment de servir, diluer la confiture avec un peu d'eau (pour obtenir un coulis !) et l'ajouter sur les pana cotta.

Enfin, pour la crème au café, c'est la recette de Pascale WEEKS, qui est présentée ici. Servie dans une tasse à café !!

Buffet Appéritif

Bon, je ne suis plus très assidue ces derniers temps !

Je propose aujourd'hui 2 recettes que j'ai proposées lors d'un apéritif "déjeunatoire" pour une quinzaine de personnes !

Tout d'abord un peu de salé avec la recette de tomate/mozza de Lavande. La recette d'origine est là, ma photo ci-dessous !

J'avais agrémenté en salé avec des mini tartes salées diverses (quiches, saumon/brocolis...) ainsi que des rillettes de poisson et autres croissants et feuilletés. Toutes des recettes trouvées sur le net, j'en reparlerai probablement !

Pour le dessert, en plus du traditionnel brownie et de quelques verrines de crèmes variées (à suivre...) j'avais préparé ces petites salades de fruits : fraises / kiwi / orange.


Pour 12 verrines :
250g fraises
2 oranges
2 kiwi

Peler l'orange à vif. Mettre de côté le jus qui s'en écoule. Peler les kiwi. Equeuter les fraises.
Couper tous les fruits en dés.
Sucrer légèrement avec du miel ou du sucre vanillé.
Servir bien frais !

J'en profite pour proposer ces verrines pour la semaine de la fraise chez Lavande et pour le récap de verrines chez Annellénor...

Salad'ier de printemps

Une belle journée ensoleillée, un petit concours, un nom qui me fait rêver depuis longtemps... C'est assez !! Je participe in-extrémis au concours "Printemps des légumes" avec cette petite composition :



Pour 1 personne :
1 salade iceberg bien bombée
quelques feuilles de salade mélangée (pousses d'épinards, de betterave, frisée...)
1 carotte fane
5 à 6 radis
2 fleurettes de choux-fleur cru
30g de cantal jeune
1 œuf vinaigrette
yaourt, ciboulette

Préparer un "saladier" avec la salade iceberg : en découpant la base de la salade, puis en l'ouvrant au cœur, on obtient une sorte de bol tout salade ! Réserver les feuilles ainsi découpée pour une autre recette.
Eplucher la carotte. En tailler la moitié en petits dés et l'autre moitié en bâtonnets.
Détailler 2 à trois radis en petits dés et réserver les autres avec un petit morceau de fane.
Tailler la moitié du cantal en petits dés (l'idée étant d'avoir des dés à peu près tous calibrés) et le reste en bâtonnet.
Mélanger les feuilles de salade et les dés. En garnir le "saladier".
Faire cuire l'œuf mollet.
Déposer l'œuf au centre du "saladier". Agrément des bâtonnets de légumes et de fromage, ainsi que des bouquets de choux-fleur et des radis réservés.
Servir avec une vinaigrette d'un côté et une petite sauce yaourt-ciboulette de l'autre.

Cette salade ce commence avec les doigts, sur le principe des dips, et se poursuit comme une salade plus "classique". Et, pour les amateurs de verdure, tout se mange, même le contenant !

J'ai utilisé du cantal jeune, en hommage à la région où j'habite, et aussi car j'apprécie la douceur et le parfum léger de ce fromage, qui ne s'impose pas trop ici vis à vis des autres ingrédients.

Roulade de surimi au radis noir

Du retard, du retard ! Et sur le fil une petite recette simple et fraiche pour la quinzaine du radis chez Lavande.

Pour 2 personnes en entrée :
6 tr de surimi
1 radis noir
mayonnaise

Peler et râper le radis noir. Le mélanger à la mayonnaise. Déposer une cuillère à soupe de radis sur un côté de la tranche de surimi et rouler.
Réserver au frais avant de servir.

Variantes : on peut imaginer l'équivalent avec du jambon. On peut remplacer tout ou partie de la mayonnaise avec du yaourt assaisonné.

Simple et frais !

Assiette savoyarde

Une petite recette inspirée d'une émission de Lignac.

Pour 2 personnes :
1 pâte feuilletée
1/2 reblochon
jambon sec
salade verte
vinaigrette

Couper la pâte feuilletée en 2 et de reblochon également.
Déposer 1/4 de reblochon sur un côté de la pâte et la replier sur elle-même (former un chausson). Bien refermer en appuyant sur les bords. On peut dorer la surface avec un jaune d'œuf...
Faire de même avec l'autre moitié.
Enfourner 15min le temps de faire cuire la pâte.
Dans une assiette, dresser la salade. Assaisonner. Déposer quelques tranches de jambon puis le chausson. Servir sans attendre !

Muffins au citron

Une seconde recette au citron. Un classique !
Recette adaptée d'une vue sur L'Internaute.


Pour 6 gros muffins et 20 mini environ :
150g farine
100g beurre
120g sucre
1/2 sachet levure
1 citron
3 oeuf
1 pincée de sel

Faire fondre le beurre. Raper le zest du citron et récupérer le jus.
Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger à chaque fois. .
Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Terminer avec le jus de citron et les zest, dans un dernier mélange.
Disposer des tas environ au 1/3 des moules et cuire au four à 180 °C (la durée dépend de la taille - mes gros muffins ont eu trop chaud !).

Les puristes diront qu'il ne faut pas trop bien mélanger la pâte... Moi j'ai mangé mes premiers muffins en Irlande, et la maman de ma famille d'accueil les faisant au robot. Alors...!!!

A déguster avec un thé !