Filet de boeuf feuilleté aux truffes et champignons

Une autres recette de plat de fête tirée du Cuisine Actuelle de décembre 2007. Je l'ai adaptée en changeant un roti par 2 filets de boeuf, puisque mon réveillon de nouvel an était en tête à tête...

Pour 2 personnes :
2 tranches de filet de boeuf
1 pâte feuilletée
400g de champignons de Paris
500g de poëlée de champignons sauvages surgelée
1 échalotte
1 petite boîte de brisures de truffe
1 jaune d'oeuf
beurre
fond de veau
sel, poivre

Faire dorer la viande quelques seconde sur chaque face dans une poële bien chaude. La laisser refroidir sur un papier absorbant.
Allumer le four à 200°C.
Nettoyer et émincer les champignons des Paris. Peler et émincer l'échalotte. Egoutter les brisures de truffes et conserver le jus. Faire sauter les champignons à feu vif, avec un peu de beurre et la moitié de l'échalotte. Hors du feu, ajouter les brisures de truffe et laisser refroidir.
Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 2. Déposer de chaque côté 1 filet de boeuf, et le couvrir de champignons. Rabattre la pâte en réservant une cheminée et souder les bords. Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Déposer les deux filets sur une plaque et faire cuire 15min (dès que la pâte est assez cuite, les sortir du four, sinon la viande sera trop cuite).
Pedant ce temps, réchauffer les champignons sauvages avec un peu de beurre.
Dans une casserole, faire suer le reste des échalottes avec un peu de beurre pendant 5min. Préparer environ 15cl de fond de veau puis l'ajouter aux échalottes, avec le jus des truffes. Faire réduire, puis ajouter du beurre en petits morceaux en fouettant.
Servir les feuilletés avec les champignons et la sauce.
Personnellement, j'avais aussi préparer un risotto aux cèpes (tout prêt!) que j'ai servi avec. Et voilà :

Huitres gratinées au champagne

Une autre entrée de fêtes, tirée du Vie Pratique Gourmand de décembre 2007.

Pour 3 personnes :

18 huitres bien pleines

gros sel

12.5 cl de champagne

12.5cl de court-bouillon

3 jaunes d'oeufs

Ouvrir ou faire ouvrir les huitres. Les déposer sur la plaque du four, recouverte d'un lit de gros sel. Préchauffer le four en mode grill.
Porter à ébullition le champagne et le court-bouillon et faire réduire de moitié.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe d'eau, en les faisant mousser. Préparer un bain marie.
Placer les oeufs au bain marie et, sans cesser de battre, ajouter peu à peu le mélange champagne court-bouillon. Foutter 5 min pour obtenir un sauce onctueuse et mousseuse.
Vider l'eau des huitre et placer dans chacune d'elle une cuillère de préparation.
Faire gratiner 2min au four et servir dans attendre !

Poires pochées aux épices

Un petit dessert simple et léger... Il nous a servi de dessert de Noël, mais peu très bien être servi à d'autres occasions !

Pour 4 personnes :
4 poires
1/2 litre d'eau
sucre (suivant convenance)
canelle
vanille
noix de muscade


Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau, les épices et le sucre.
Peler les poires et en retirer le coeur par le dessous, à l'aide d'un économe.
Faire pocher les poires dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient un peu transparentes (environs 45min).
Retirer les poires et faire réduire le sirop.
Juste avant le service, redonner un bouillon au sirop, et plonger les poires. Les servir tièdes, avec un peu de sirop et accompagnées de biscuits type Speculoos et/ou de glace (vanille, caramel, speculoos ou encore canelle...).

Noix de St Jacques à l'estragon

Et voilà, c'était notre plat pour ce Noël 2007... D'ou le choux servi avec ces St Jacques... Notez, sans le choux, c'est aussi une très bonne entrée !
La recette est celle de Mes Tables de Fêtes, et le choux est simplement blanchi et revenu au beurre... Allez visiter ce blog fort sympatique pour retrouver la recette exacte !
A réserver aux fans d'estragon !

Homard roti

Une entrée de fêtes, très très simple ! La recette est celle du poissonnier de mes vacances, à Fromentine.

Pour 4 personnes (soit 1/2 homard par personne) :
2 homards
gros sel
beurre
ail
persil

Préchauffer le four au plus chaud possible. Déposer un lit de sel sur la plaque du four.
Quand le four est bien chaud, déposer les homards entiers sur le sel. Laisser cuire 20min.
En parallèle, préparer un beurre d'ail/persil en mixant une noix de beurre avec 1 gousse d'ail et 1/4 de botte de persil (quantités suivant le goût).
Sortir les homards du four et les découper en 2 par le milieu.
Servir immédiatement avec le beurre ail/persil.

Tarte Courgettes / Bleu

Une tarte salée vite faite qui fera manger des courgettes même aux plus récalcitrants !

Pour 1 tarte :
1 pate brisée
1 courgette moyenne
3 oeufs
1 briquette de crème fraîche légère
1 tranche de bleu

Disposer la pate dans le plat. Raper la courgette et la placer sur la pate.
Battre les oeufs avec la crème et assaisonner (saler peu avec le fromage). Verser cet appareil sur les courgettes.
Découper des tranchettes de bleu et les dresser sur le dessus de la tarte.
Cuire à four moyen environs 30min.

Simple et efficace !

Soupe à l'asiatique express

J'aime beaucoup cette soupe à la fois simple, très rapide à préparer et parfaite comme plat complet en hiver...

Pour 2 personnes comme plat (pour 4 comme entrée) :
2 filets de poulet
1 petite boîte de soja
1 sachet de champignons noirs déshydratés
1 oignon
vermicel selon le goût
1 bouillon de volaille

Faire bouillir 1 litre d'eau aveec le bouillon de volaille.
Pendant ce temps, découper le poulet en dés et émincer l'oignon.
A l'ébullition, plonger le poulet, le soja, les champignons et l'oignon.
Lorsque le poulet est blanc (c'est rapide!), ajouter le vermicel. Laisser cuire 3 min de plus et servir bien chaud.