Pour la crème brulée, j'ai appliqué la recette du Marabout Verrines avec quelques aménagements.
Pour 12 à 16 verrines :
75cl de crème liquide (légère pour moi)
25cl de lait (écrémé pour moi)
8 jaunes d'œufs
125 g de sucre en poudre
1 CS d'extrait de vanille
120 g de cassonade
Chauffer le lait et la crème à feu doux.
Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre, puis verser dessus le lait bouillant et bien mélanger.
Répartir la crème obtenue dans les verrines.
Placer une feuille d'essuie-tout au fond du plat à four, puis les verrines et ajouter de l'eau (cuisson au bain-marie). La feuille évite la formation de grosses bulles qui pourraient "noyer" les crèmes !
Cuire 1h au mini du four (moins de 100°C), puis réserver au froid.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser !
Pour la pana cotta, rien de plus simple !
1 brique de crème (légère pour moi)
1 sachet de sucre vanillé (canderel vanille pour moi)
1 feuille de gélatine
De la confiture de framboise, ou fraise, ou fruits rouges
Réchauffer la crème avec le sucre vanillé. En parallèle, faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Égoutter puis ajouter la gélatine au mélange.
Dresser dans les verrines et faire prendre au frais.
Au moment de servir, diluer la confiture avec un peu d'eau (pour obtenir un coulis !) et l'ajouter sur les pana cotta.
Enfin, pour la crème au café, c'est la recette de Pascale WEEKS, qui est présentée ici. Servie dans une tasse à café !!
