Buffet Appéritif

Bon, je ne suis plus très assidue ces derniers temps !

Je propose aujourd'hui 2 recettes que j'ai proposées lors d'un apéritif "déjeunatoire" pour une quinzaine de personnes !

Tout d'abord un peu de salé avec la recette de tomate/mozza de Lavande. La recette d'origine est là, ma photo ci-dessous !

J'avais agrémenté en salé avec des mini tartes salées diverses (quiches, saumon/brocolis...) ainsi que des rillettes de poisson et autres croissants et feuilletés. Toutes des recettes trouvées sur le net, j'en reparlerai probablement !

Pour le dessert, en plus du traditionnel brownie et de quelques verrines de crèmes variées (à suivre...) j'avais préparé ces petites salades de fruits : fraises / kiwi / orange.


Pour 12 verrines :
250g fraises
2 oranges
2 kiwi

Peler l'orange à vif. Mettre de côté le jus qui s'en écoule. Peler les kiwi. Equeuter les fraises.
Couper tous les fruits en dés.
Sucrer légèrement avec du miel ou du sucre vanillé.
Servir bien frais !

J'en profite pour proposer ces verrines pour la semaine de la fraise chez Lavande et pour le récap de verrines chez Annellénor...

Salad'ier de printemps

Une belle journée ensoleillée, un petit concours, un nom qui me fait rêver depuis longtemps... C'est assez !! Je participe in-extrémis au concours "Printemps des légumes" avec cette petite composition :



Pour 1 personne :
1 salade iceberg bien bombée
quelques feuilles de salade mélangée (pousses d'épinards, de betterave, frisée...)
1 carotte fane
5 à 6 radis
2 fleurettes de choux-fleur cru
30g de cantal jeune
1 œuf vinaigrette
yaourt, ciboulette

Préparer un "saladier" avec la salade iceberg : en découpant la base de la salade, puis en l'ouvrant au cœur, on obtient une sorte de bol tout salade ! Réserver les feuilles ainsi découpée pour une autre recette.
Eplucher la carotte. En tailler la moitié en petits dés et l'autre moitié en bâtonnets.
Détailler 2 à trois radis en petits dés et réserver les autres avec un petit morceau de fane.
Tailler la moitié du cantal en petits dés (l'idée étant d'avoir des dés à peu près tous calibrés) et le reste en bâtonnet.
Mélanger les feuilles de salade et les dés. En garnir le "saladier".
Faire cuire l'œuf mollet.
Déposer l'œuf au centre du "saladier". Agrément des bâtonnets de légumes et de fromage, ainsi que des bouquets de choux-fleur et des radis réservés.
Servir avec une vinaigrette d'un côté et une petite sauce yaourt-ciboulette de l'autre.

Cette salade ce commence avec les doigts, sur le principe des dips, et se poursuit comme une salade plus "classique". Et, pour les amateurs de verdure, tout se mange, même le contenant !

J'ai utilisé du cantal jeune, en hommage à la région où j'habite, et aussi car j'apprécie la douceur et le parfum léger de ce fromage, qui ne s'impose pas trop ici vis à vis des autres ingrédients.

Roulade de surimi au radis noir

Du retard, du retard ! Et sur le fil une petite recette simple et fraiche pour la quinzaine du radis chez Lavande.

Pour 2 personnes en entrée :
6 tr de surimi
1 radis noir
mayonnaise

Peler et râper le radis noir. Le mélanger à la mayonnaise. Déposer une cuillère à soupe de radis sur un côté de la tranche de surimi et rouler.
Réserver au frais avant de servir.

Variantes : on peut imaginer l'équivalent avec du jambon. On peut remplacer tout ou partie de la mayonnaise avec du yaourt assaisonné.

Simple et frais !

Assiette savoyarde

Une petite recette inspirée d'une émission de Lignac.

Pour 2 personnes :
1 pâte feuilletée
1/2 reblochon
jambon sec
salade verte
vinaigrette

Couper la pâte feuilletée en 2 et de reblochon également.
Déposer 1/4 de reblochon sur un côté de la pâte et la replier sur elle-même (former un chausson). Bien refermer en appuyant sur les bords. On peut dorer la surface avec un jaune d'œuf...
Faire de même avec l'autre moitié.
Enfourner 15min le temps de faire cuire la pâte.
Dans une assiette, dresser la salade. Assaisonner. Déposer quelques tranches de jambon puis le chausson. Servir sans attendre !

Muffins au citron

Une seconde recette au citron. Un classique !
Recette adaptée d'une vue sur L'Internaute.


Pour 6 gros muffins et 20 mini environ :
150g farine
100g beurre
120g sucre
1/2 sachet levure
1 citron
3 oeuf
1 pincée de sel

Faire fondre le beurre. Raper le zest du citron et récupérer le jus.
Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger à chaque fois. .
Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Terminer avec le jus de citron et les zest, dans un dernier mélange.
Disposer des tas environ au 1/3 des moules et cuire au four à 180 °C (la durée dépend de la taille - mes gros muffins ont eu trop chaud !).

Les puristes diront qu'il ne faut pas trop bien mélanger la pâte... Moi j'ai mangé mes premiers muffins en Irlande, et la maman de ma famille d'accueil les faisant au robot. Alors...!!!

A déguster avec un thé !

Brochettes de poulet au citron et romarin

Cette quinzaine, c'est le citron chez Lavande ! Alors, pour changer un peu, faire léger et même donner un petit goût d'été, une petite recette !

Pour 2 brochettes :
250g d'escalope de poulet
2 branches de romarin
1 citron
sel, poivre, huile d'olive

Laver le romarin et le citron.
Couper le citron en 8.
Couper le poulet en gros dés (une dizaine).
Monter les brochettes directement sur les branches de romarin, en alternant citron et poulet.
Assaisonner et arroser légèrement d'huile.
Enfourner à four chaud environ 20 min. (à faire au grill ou au BBQ pour ce qui en ont!).

Verdict : un goût prononcé de citron. Penser donc à le couper en davantage de morceaux pour un goût moins prononcé. En tous cas c'est léger et savoureux. J'ai servi avec des tagliatelles de courgettes et des pâtes.

Courgettes farcies aux jambon et aux champignons

Pour 1 personne :
2 courgettes rondes
1 petit oignon
5 champignons de Paris
100g de dés de jambon
1 bouillon cube
eau

Découper le "chapeau" des courgettes et les évider avec une petite cuillère.
Mixer la chair avec l'oignon et les champignons.
Mélanger ce hachis avec les dés de jambon.
Garnir les courgettes et reposer le "chapeau".
Préparer le bouillon avec le cube et l'eau.
Placer les courgettes dans un plat a four et arroser de bouillon.
Faire cuire à four moyen 45min environs (les courgettes doivent être tendres).

On peut servir avec du riz et arroser du jus de cuisson.

Mes Lasagnes Bolognaises

Pour 4 personnes :
500g viande hachée
1kg tomates
2 oignons
1 gousse d'ail
250g champignons de Paris
lasagnes
1 grande mozzarella

Préparer la bolognaise : couper les tomates et les oignons en dés. Emincer l'ail. Faire revenir l'ensemble puis ajouter la viande hachée. Laisser mijoter 30min.
Dans un plat rectangulaire, déposer un peu de sauce (sans prendre trop de viande, le "jus" de la sauce est en général sur le dessus...). Faire une première couche de lasagnes. Ajouter la bolognaise. Ainsi de suite jusqu'en haut du plat !
Finir par une couche de pâtes.
Couper la mozza en tranches et les disposer sur le dessus.
Cuire à four chaud environs 30min.

La mozza, c'est parce que je n'ai pas trop la béchamelle, alors pour moi c'est un moyen de l'éviter tout en gardant du fondant !

Je profite de ce post pour participer au thème chez mymy : ici.

Poêlée de bananes fressinettes et sauce caramel

Pour finir en beauté cette série sur la banane, je termine avec un dessert chaud et une dernière expérience avec la banane fressinette.

Pour 1 personne :
2 bananes fressinettes
eau, sucre
crème fraîche

Découper les bananes en rondelles. Les faire rôtir dans une poêle anti-adhésive.
Préparer le caramel : mettre du sucre et un peu d'eau dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à obtenir la coloration souhaitée. Ajouter la crème hors du feu et fouetter vivement.
Servir les bananes chaudes avec un peu de sauce caramel.

PS : cette sauce caramel est à tomber !!

Rhum arrangé à la banane

Honneur à la banane chez Ligne et Papilles, alors continuons...

Episode 3 : suite des expériences avec la banane séchée !

Une "recette" rapide et dont le verdict ne pourra tomber que d'ici 1 mois minimum !


Pour 1 pot (j'ai fait une petite quantité pour tester, mais ce n'est qu'une question de proportions!) :
2 bananes séchées
1/8 ème de sucre de canne
7/8 ème de rhum

Tout mettre dans un pot, fermer hermétiquement et laisser macérer au moins 1 mois...

A suivre !

Boudins antillais et purée de banane plantain

Banane - épisode 2 !

Une expérience : la banane plantain. J'ai la chance d'avoir à proximité un primeur qui propose de nombreux fruits et légumes exotiques, du coup j'ai pu trouver des bananes plantains à 1€50 le kg. C'est l'occasion de varier les plaisirs pour Ligne & Papilles !

Pour 2 personnes :

4 petits boudins antillais (épicés)

1 banane plantain verte

crème fraîche

sel, poivre

Couper les extrémités de la banane et la couper en tronçons. La faire cuire à l'eau bouillante 45min.
Faire réchauffer les boudins.
Peler la banane, réserver quelques rondelles pour la décoration. Ecraser la chair de banane et mélanger avec de la crème pour obtenir une purée plus ou moins crémeuse (la mienne est assez sèche sur la photo : un peu trop après dégustation!). Saler, poivrer. Réchauffer la purée.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les rondelles réservées.
Dresser les boudins avec la purée et décorer avec les rondelles.

Le verdict : ma purée était trop sèche, donc un peu trop farineuse à mon goût. A ma grande surprise, la banane plantain n'est vraiment pas sucrée et n'a pas goût de banane !

A suivre : banane n°3...

Crunchy Biscuits

Pour environs 15 biscuits :
120g de flocons d'avoine
110g de sucre en poudre
50g de farine
4cl de lait
120g de beurre

Fouetter le sucre avec le beurre, préalablement fondu. Ajouter les flocons d'avoine, la farine et le lait.
Disposer la apte en petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou une feuille de cuisson).
Enfourner 10min dans le four à 180°C.

Une petite participation pour le blog Mes Tables de Fêtes

Confiture de Bananes aux Epices et au Rhum

Pour 4 pots :
1 kg de bananes (je le fait avec des bananes un peu avancées qu'on ne veut plus manger...)
600 g de sucre
30 cl d'eau
1 citron
cannelle, vanille, noix de muscade, 4 épices... selon le goût
rhum


Peler et détailler les bananes en tranches.
Préparer un sirop avec l'eau, le sucre, les épices et le jus du citron. A l'ébullition, ajouter les bananes.
Faire cuire à feu doux environ 20min.
En fin de cuisson, hors du feu, ajouter 2 bouchons de rhum et mettre tout de suite en pots.

Ceci constitue ma 1ère participation à la semaine bananes chez Ligne et Papilles... Et ce n'est pas fini !

Soupe de poivrons aux haricots blancs

Encore une recette vite faite ! Et en plus une recette "du placard", puisque réalisée avec des boîtes ! Donc rapide ET économique...


Pour 6 personnes :
1 grande boîte de poivrons rouges
1 grande boîte de tomates entières pelées ou en dés
1 boîte moyenne de haricots blancs au naturel
sel, paprika, piment de cayenne en poudre

Vider les tomates et le poivrons dans une grande casserole, avec le jus. Remplir la boîte de tomate pour la rincer et mettre ce jus dans la casserole.
Porter à ébullition, saler, épicer, et laisser cuire 20min environs (les légumes doivent être fondants.
Mixer l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement.
Egoutter les haricots et les ajouter à l'ensemble.
Réchauffer au moment de servir.




Plus simple : ça va être difficile...!!!

Tarte à la ricotta et aux pousses d'épinards

Pour 4 personnes :
1 pâte brisée
1/2 sachet de pousses d'épinards
3 œufs
1 pot de ricotta
3CS de lait
sel, poivre



Etaler la pâte dans un plat. Dans le bol du robot (ou à la main), mettre la ricotta, les œufs et le lait. Assaisonner. Mélanger pour avoir une préparation homogène.
Disposer les pousses d'épinards sur la pâte et les recouvrir avec la préparation.
Enfourner à four chaud pendant 25min environs.
A déguster avec une salade de pousses d'épinards bien sûr !
NB : même ceux qui n'apprécient pas épinards ont aimé cette tarte !

Gratin de gnocchis au gorgonzola et aux noix

Une recette inspirée d'un plat dégusté au restaurant Il restaurante de Clermont Ferrand !

Pour 2 :
gnocchis frais
gorgonzola
cerneaux de noix

Faire cuire les gnocchis 1 min dans l'eau bouillante. Bien les égoutter.
Dans un plat à gratin, placer les gnocchis, y déposer des dés de gorgonzola et quelques cerneaux de noix légèrement concassés.
Faire gratiner au four bien chaud.
A servir avec une salade verte pour alléger un peu tout ça !!

Tartelette Ganache Crème de marron

Une recette suivant Mercotte, la version originale est ici.

Maintenant, voilà ma tentative, il faut bien l'avouer un peu loupée ! Je dois dire que j'ai voulu me démarquer en réalisant une adaptation en tartelettes individuelles, et que je n'ai pas maîtriser la technique de la pate sablée. Le résultat : les bord son retombés sur le fond, et ma photo présente l'unique réussite des 4 tentatives !!

Si le "look" n'est pas fidèle à l'original, le goût, en tous cas, est à la hauteur de la réputation de Mme Mercotte ! Attention : à réserver aux amateurs de chocolat, car la ganache est très présente en bouche !



Pour 4 tartelettes :
* pate sablée (il m'en reste : je l'ai passée au congel!) :
150 g de beurre mou
100g de sucre glace
1 pincée de sel
25g de poudre d'amande
1cc de vanille
1 oeuf
225g de farine
* ganache :
100g de chocolat noir
60g de crème fleurette
25g de beurre
* déco :
chantilly
crème de marron

1- Préparer la pate sablée en mélangeant d'abord le beurre avec le sucre, le sel, la poudre d'amande et la vanille. Ajouter ensuite l'oeuf battu par fractions. Enfin, ajouter la farine. Ne pas trop pétrir car ca colle vite ! Réserver au frigo 1h.
2- Préparer la ganache en faisant chauffer la crème et l'ajouter sur le chocolat rapé et le beurre. Bien mélanger, le chocolat doit être brillant.
3- Abaisser la pate et garnir des moules. Faire cuire à blanc.
4- Dès la sortie du four, répartir la ganache au fond des tartelettes.
5- Monter la chantilly (si vous êtes plus doué que moi!)
6- Garnir les tartelettes de chantilly et de crème de marron. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Tarte fine poire et rocamadour

Pour rejoindre (enfin) le fruit/légume à l'honneur chez Lavande, je voulais un peu de salé pour la poire !


Pour 2 tartelettes :
pâte brisée
1 poire
1 rocamadour

Découper 2 cercles de pâte. Peler et ôter le trognon de la poire. La couper en deux puis en tranches fines. Couper le fromage dans l'épaisseur. Dresser poire et fromage sur la pâte et faire cuire 15min.

Simple et bon !

Risotto à la tomate

Une recette super simple, du placard, pour un repas pressé !!

Pour 2 personnes :
200g de riz à risotto
50cl de bouillon de volaile
15cl de sauce tomate (au basilic dans mon cas)
1cc d'huile

Faire revenir le riz dans l'huile pour le rendre transmucide. Baisser le feu au minimum. Mélanger la sauce tomate au bouillon. Arroser le riz avec le liquide petit à petit, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le riz est absorbé tout le liquide.

J'ai servi comme des pates, avec un peu de fromage rapé sur le dessus ! Simple et efficace !

Filet de boeuf feuilleté aux truffes et champignons

Une autres recette de plat de fête tirée du Cuisine Actuelle de décembre 2007. Je l'ai adaptée en changeant un roti par 2 filets de boeuf, puisque mon réveillon de nouvel an était en tête à tête...

Pour 2 personnes :
2 tranches de filet de boeuf
1 pâte feuilletée
400g de champignons de Paris
500g de poëlée de champignons sauvages surgelée
1 échalotte
1 petite boîte de brisures de truffe
1 jaune d'oeuf
beurre
fond de veau
sel, poivre

Faire dorer la viande quelques seconde sur chaque face dans une poële bien chaude. La laisser refroidir sur un papier absorbant.
Allumer le four à 200°C.
Nettoyer et émincer les champignons des Paris. Peler et émincer l'échalotte. Egoutter les brisures de truffes et conserver le jus. Faire sauter les champignons à feu vif, avec un peu de beurre et la moitié de l'échalotte. Hors du feu, ajouter les brisures de truffe et laisser refroidir.
Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 2. Déposer de chaque côté 1 filet de boeuf, et le couvrir de champignons. Rabattre la pâte en réservant une cheminée et souder les bords. Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Déposer les deux filets sur une plaque et faire cuire 15min (dès que la pâte est assez cuite, les sortir du four, sinon la viande sera trop cuite).
Pedant ce temps, réchauffer les champignons sauvages avec un peu de beurre.
Dans une casserole, faire suer le reste des échalottes avec un peu de beurre pendant 5min. Préparer environ 15cl de fond de veau puis l'ajouter aux échalottes, avec le jus des truffes. Faire réduire, puis ajouter du beurre en petits morceaux en fouettant.
Servir les feuilletés avec les champignons et la sauce.
Personnellement, j'avais aussi préparer un risotto aux cèpes (tout prêt!) que j'ai servi avec. Et voilà :

Huitres gratinées au champagne

Une autre entrée de fêtes, tirée du Vie Pratique Gourmand de décembre 2007.

Pour 3 personnes :

18 huitres bien pleines

gros sel

12.5 cl de champagne

12.5cl de court-bouillon

3 jaunes d'oeufs

Ouvrir ou faire ouvrir les huitres. Les déposer sur la plaque du four, recouverte d'un lit de gros sel. Préchauffer le four en mode grill.
Porter à ébullition le champagne et le court-bouillon et faire réduire de moitié.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe d'eau, en les faisant mousser. Préparer un bain marie.
Placer les oeufs au bain marie et, sans cesser de battre, ajouter peu à peu le mélange champagne court-bouillon. Foutter 5 min pour obtenir un sauce onctueuse et mousseuse.
Vider l'eau des huitre et placer dans chacune d'elle une cuillère de préparation.
Faire gratiner 2min au four et servir dans attendre !

Poires pochées aux épices

Un petit dessert simple et léger... Il nous a servi de dessert de Noël, mais peu très bien être servi à d'autres occasions !

Pour 4 personnes :
4 poires
1/2 litre d'eau
sucre (suivant convenance)
canelle
vanille
noix de muscade


Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau, les épices et le sucre.
Peler les poires et en retirer le coeur par le dessous, à l'aide d'un économe.
Faire pocher les poires dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient un peu transparentes (environs 45min).
Retirer les poires et faire réduire le sirop.
Juste avant le service, redonner un bouillon au sirop, et plonger les poires. Les servir tièdes, avec un peu de sirop et accompagnées de biscuits type Speculoos et/ou de glace (vanille, caramel, speculoos ou encore canelle...).

Noix de St Jacques à l'estragon

Et voilà, c'était notre plat pour ce Noël 2007... D'ou le choux servi avec ces St Jacques... Notez, sans le choux, c'est aussi une très bonne entrée !
La recette est celle de Mes Tables de Fêtes, et le choux est simplement blanchi et revenu au beurre... Allez visiter ce blog fort sympatique pour retrouver la recette exacte !
A réserver aux fans d'estragon !