Dîner au Restaurant Le Grand Four - Noirmoutier (85)

Une agréable soirée de juillet à Noirmoutier en l'île, et un bon restaurant gastronomique !

Le restaurant est assez classique dans sa décoration. Nous sommes conduits à l'étage, dans une jolie salle aux tons clairs.

Nous sommes partis sur les menus à 40€.


Quelques mises en bouche pour commencer

Très bon, très fin !

Croustillant d'araignée de mer à l'huile d'argan et coriandre

Un excellente entrée, très fine. Servie avec quelques tomates et du fenouil à cru.

Langoustines saisies à la plancha, surprise de fleurs de courgettes, émulsion d'agrumes

Un très très bon plat. La garniture, avec de la courgette et des agrumes, est à tomber !

Filet de cabillaud, nage de coquillages au safran, tatin de sirtema aux noisettes

La tatin est composée de pommes de terre, avec ... beaucoup de beurre !! Très bon, mais un peu riche ! Le plat est sinon très réussi.

Médaillon de lotte en bouillabaisse déstructurée, glace soupe de poisson et chips de la mer

Un plat parfaitement réussi ! La version glacée de la soupe de poisson est surprenant mais délicieuse.

Déclinaison de rhubarbe en croquant de chocolat blanc et sorbet fraise

Un désert frai. avec la rhubarbe sous plusieurs forme : pochée, cuite, cristallisée... Une réussite !

Tomates olivettes confites au sirop épicé, glace vanille Bourbon

Une très belle surprise : un dessert très léger, peu sucré, et très savoureux.

Au final, un excellent repas. Le service est simple, très agréable quand on est en vacances.
Une adresse à retenir...

Papillotte d'aubergines à la crétoise

Des aubergines blanches dans mon panier... et du basilic frais sur le balcon !

Pour 2 :
2 aubergines moyennes
50g de chèvre frai
50g de féta
2 tomates


Couper les aubergines en deux dans la longueur. Entailler la chair sans couper la peau.
Déposer des dés de féta, de la tomate coupée en dés et du chèvre frai sur chaque demi-aubergine.
Ajouter des feuilles de basilic. Saler, poivrer.
Faire cuire au four à 200°C, en papillotes, pendant 1h au moins (l'aubergine doit être bien fondante).

Brochettes aux 3 poissons

Pour l'été, un petit BBQ ! Et pour changer des saucisses et du bœuf, un peu de poisson...

Pour 6 belles brochettes
200g de saumon
200g de cabillaud
200g de lieu noir
Poivrons rouge, jaune, vert
Oignons
Tomates
Sel, poivre, aneth, huile d'olive



Détailler les filets de poisson en gros dés.
Nettoyer et découper les poivrons en dés.
Découper les tomates et les oignons en quartiers.
Alterner les dés de poisson, de poivrons, de légumes.
Saler, poivrer, parsemer d'aneth et d'un filet d'huile d'olive.

Crème glacée aux pralines roses

Parce que la couleur est belle et la crème onctueuse, une petite recette de glace maison !



















100g de sucre
4 jaunes d’œufs
25cl de crème
25cl de lait
50g de pralines concassées
quelques pralines entières

Préparer une crème anglaise :
Battre le sucre avec les œufs pour les blanchir. Faire chauffer le lait avec la crème. Y faire fondre les pralines concassées. A ébullition, le verser sur les œufs et bien mélanger.
Réserver et laisser au froid 1 nuit (ou quelques heures)
Le lendemain, turbiner, et servir avec quelques pralines entières...