Dîner au Restaurant Le Grand Four - Noirmoutier (85)

Une agréable soirée de juillet à Noirmoutier en l'île, et un bon restaurant gastronomique !

Le restaurant est assez classique dans sa décoration. Nous sommes conduits à l'étage, dans une jolie salle aux tons clairs.

Nous sommes partis sur les menus à 40€.


Quelques mises en bouche pour commencer

Très bon, très fin !

Croustillant d'araignée de mer à l'huile d'argan et coriandre

Un excellente entrée, très fine. Servie avec quelques tomates et du fenouil à cru.

Langoustines saisies à la plancha, surprise de fleurs de courgettes, émulsion d'agrumes

Un très très bon plat. La garniture, avec de la courgette et des agrumes, est à tomber !

Filet de cabillaud, nage de coquillages au safran, tatin de sirtema aux noisettes

La tatin est composée de pommes de terre, avec ... beaucoup de beurre !! Très bon, mais un peu riche ! Le plat est sinon très réussi.

Médaillon de lotte en bouillabaisse déstructurée, glace soupe de poisson et chips de la mer

Un plat parfaitement réussi ! La version glacée de la soupe de poisson est surprenant mais délicieuse.

Déclinaison de rhubarbe en croquant de chocolat blanc et sorbet fraise

Un désert frai. avec la rhubarbe sous plusieurs forme : pochée, cuite, cristallisée... Une réussite !

Tomates olivettes confites au sirop épicé, glace vanille Bourbon

Une très belle surprise : un dessert très léger, peu sucré, et très savoureux.

Au final, un excellent repas. Le service est simple, très agréable quand on est en vacances.
Une adresse à retenir...

Papillotte d'aubergines à la crétoise

Des aubergines blanches dans mon panier... et du basilic frais sur le balcon !

Pour 2 :
2 aubergines moyennes
50g de chèvre frai
50g de féta
2 tomates


Couper les aubergines en deux dans la longueur. Entailler la chair sans couper la peau.
Déposer des dés de féta, de la tomate coupée en dés et du chèvre frai sur chaque demi-aubergine.
Ajouter des feuilles de basilic. Saler, poivrer.
Faire cuire au four à 200°C, en papillotes, pendant 1h au moins (l'aubergine doit être bien fondante).

Brochettes aux 3 poissons

Pour l'été, un petit BBQ ! Et pour changer des saucisses et du bœuf, un peu de poisson...

Pour 6 belles brochettes
200g de saumon
200g de cabillaud
200g de lieu noir
Poivrons rouge, jaune, vert
Oignons
Tomates
Sel, poivre, aneth, huile d'olive



Détailler les filets de poisson en gros dés.
Nettoyer et découper les poivrons en dés.
Découper les tomates et les oignons en quartiers.
Alterner les dés de poisson, de poivrons, de légumes.
Saler, poivrer, parsemer d'aneth et d'un filet d'huile d'olive.

Crème glacée aux pralines roses

Parce que la couleur est belle et la crème onctueuse, une petite recette de glace maison !



















100g de sucre
4 jaunes d’œufs
25cl de crème
25cl de lait
50g de pralines concassées
quelques pralines entières

Préparer une crème anglaise :
Battre le sucre avec les œufs pour les blanchir. Faire chauffer le lait avec la crème. Y faire fondre les pralines concassées. A ébullition, le verser sur les œufs et bien mélanger.
Réserver et laisser au froid 1 nuit (ou quelques heures)
Le lendemain, turbiner, et servir avec quelques pralines entières...

Mini-cannelés

Un grand classique, mais maintenant que j'ai mes moules, je me lance ! Ce sont les collègues du bureau qui sont contents !

Pour 60 mini-cannelés (recette trouvée sur l'Internaute et adaptée) :
1/2l de lait
2 œufs + 2 jaunes
100g de farine
250g de sucre en poudre
25g de beurre salé
2CS de rhum
1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille grattée.
Mélanger la farine, le sucre et les œufs au fouet.
Y ajouter le lait chaud en remuant sans cesse.
Laisser reposer la pâte 1h au moins.
Rincer les moules à cannelés (moules en silicones) ou beurrer (moules classiques). Verser la pâte à peu près aux 3/4 du moule.


Préchauffer le four à 300 °C. Enfourner et cuire 5min. Puis baisser à 180 °C et laisser 1h à 1h10 en fonction de la couleur désirée.

Miam !

Soupe au chou rouge

2ème légume du panier du Biau Jardin, le chou rouge...

Pour changer de l'éternelle salade, un petite soupe !

Recette piquée à B comme Bon , j'ai juste remplacé les pignons par des petits croutons tous simples et sans crème, parce que je n'en mets quasiment jamais dans la soupe !

Pour 3 grands bols :
1 petit choux rouge
2 pommes de terre
1 petit oignon
1 pincée de cumin en poudre
100g de lardons
quelques croutons
quelques feuilles de coriandre

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Détailler le choux en lanière. Peler et couper les pommes de terre. Les ajouter à l'oignon et mouiller jusqu'au niveau des légumes.
Cuire environ 20min. Mixer et ajouter le cumin, sel et poivre.
Faire revenir les lardons.
Servir la soupe avec les lardons, quelques croutons et des feuilles de coriandre.

Au final, la couleur est incroyable ! Les lardons, c'est une super idée pour transformer la soupe du soir en plat gourmand et complet... A refaire !

Dîner au restaurant O Gré des Saveurs à Chamalières (63)

Sortie resto du mois de février à O Gré des Saveurs... Tout nouvellement intronisé par le Michelin "bib gourmand", et à la lecture des commentaires en ligne, on est déjà en appétit.

A l'arrivée, la salle n'est pas très grande, déco simple, avec un bar en fond de salle qui surprend un peu pour un lieu qu'on considère comme semi-gastro. Autre soucis : l'odeur de poisson assez forte à mon arrivée (un petit soucis de ventilation peut-être !).

L'accueil est sympathique, nous sommes vites installés et le menu en main. Par contre, personne ne pensera à nous proposer un apéritif !

Tant pis, on prendra du vin !

2 menus, à 27€ et 36€ avec amuse bouche, entrée, plat, fromage et dessert pour chacun. Deux verres de vins (1 de rouge, 1 de blanc) plus tard, nous voilà servis :

Amuse bouche - Crème de radis noir et chips de betterave.

C'est très bon ! Bien onctueux, bien relevé, de saison, rien à redire !

Entrée - Confit de foie de volaille en terrine, pain grillé, hachis de condiment

Si l'intitulé est alléchant, le plat est finalement simple et fait un peu trop penser à une banale tranche de terrine... Le hachis de condiment vient relever l'ensemble.

Entrée - Foie gras de canard mi-cuit, chutney d'oignons et sésame

Le fois gras est bon. Mais aucune originalité dans cette assiette si ce n'est le sésame.

Plat - Choux farcis "bœuf volaille" et son bouillon au porto

Là encore, le plat est bon mais réalisé sans originalité. Le choux fait un peu seul perdu dans cette grande assiette !

Plat - Blanquette de noix de saint jacques et moules, beurre blanc à la ciboulette

Sans doute le meilleur plat de la soirée. Les cuissons sont réussies, les coquillages d'excellente qualité, la sauce est très bonne !

Plateau de fromages - Bleu d'auvergne, Cantal et Gaperon

Un joli plateau, bien garnis, servis pour 2.

Dessert - Tartelette mousseline à la poire, orange confite et sorbet

C'est bon, sans être surprenant, là encore du classique.

Dessert - Crème brulée au grand marnier, biscuit tendre

Dessert très simple. Ce sont parfois les meilleurs, mais là encore, aucune surprise.

Bref, un restaurant dont la réputation nous semble exagérée... Des produits simples bien préparés, mais pas de recherche ni d'extravagance. Pour le prix, on pourrait s'attendre à davantage... Pour avoir testé d'autres Bib Gourmands, on a parfois du mal à comprendre pourquoi certains sont référencés et pas d'autres ! Il en faut pour tous les goûts !