Aumonière de Choux au Haddock

Une entrée chaude pour les premiers froids !

Pour 2 personnes (ou 4 appétits d'oiseaux!) :
Choux vert
1 filet de haddock
citron
crème fraîche (j'utilise de l'ultra légère à 5%MG en briquettes)
sel, poivre
eau, lait


Oter les 8 feuilles extérieures du choux, les laver. Les blanchir 10 min dans l'eau bouillante. Conserver les 4 plus grandes. Placer les 4 autres dans le bol du robot, avec 10cl de crème, sel (peu à cause du poisson à venir) et poivre. Mixer pour obtenir un crème homogène.
En parallèle, faire tremper le filet de haddock une vingtaine de minutes dans un mélange eau/lait pour le désaler un peu.
Mélanger le poisson, émietté en gros morceaux, avec la crème. En garnir les feuilles de choux et les replier sur elles-mêmes pour former les aumonières.
Faire cuire 15 min au cuit vapeur ou à couvert au micro onde avec un verre d'eau.

A déguster chaud !

Salade de Céleri Rémoulade au Crabe

Une entrée vite faite !
Pour 2 personnes
1 barquette de céleri rémoulade tout prêt (ou le faire soit même pour les courageux!)
1 boîte de miettes de crabe au naturel
1/2 citron
sel, mélange 5 baies
Aneth

Egoutter les miettes de crabe, puis les mélanger avec le jus du citron, sel, poivre (j'ai mis du 5 baies), et aneth.
A l'aide d'un cercle, dresser une bonne couche de céléri. La recouvrir avec le mélange au crabe. Enlever le cercle et décorer avec de l'aneth.

Plus simple, c'est dur !! Ceci constitue au passage ma contribution pour la semaine du céléri rave chez Ligne et Papilles !

Daube de sanglier et garniture d'automne

Très facile pour les ingrédients car basé sur des surgelés !

Pour 4 personnes :
1kg de sanglier (pris surgelé chez Picard)
purée de céleri (surgelée)
airelles (surgelées)
marrons prêt à cuire (surgelés)
crème fraîche
1/2 bouteille de bon vin rouge
2 petites carottes
cannelle
citron
farine
beurre
sel, poivre

Laisser décongeler la viande 24h au frigo.
La faire dorer dans une cocotte avec un peu de beurre. Ajouter 1CS de farine et mélanger.
Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Ajouter le zeste du citron, les carottes en rondelles, sel, poivre, et une pincée de cannelle.
Baisser le feu et laissser mijoter, à couvert, 1h15.
En parallèle, faire cuire les marrons suivant les indications du paquet. Les écraser ensuite avec de la crème pour obtenir une purée grossière.
Réchauffer la purée et les airelles.
Dresser les assiettes en répartissant la viande, une quenelle de purée de céléri, une timbale d'écrasée de marron et quelques touches d'airelles.
Servir bien chaud.


J'ai servi la viande restante le lendemain aves des spaghettis, et elle est très bonne réchauffée. Une recette à retenir pour les fêtes !

Confiture de Coings aux Poires et aux Pommes

Et moilà ma participation de la samaine pour le blog Lignes & Papilles, consacré au coing.

J'ai trouvé une sympatique recette ici, et voilà ma réalisation :

Pour 2 pots et un peu plus !!
2 coings
2 poires
1 pomme
650g de sucre

Voilà le avant :


Couper les fruits en petits morceaux, en les ayant préalablement épépinés. A noter donc que les fruits ne sont pas pelés.
Ajouter le sucre et un verre d'eau. Porter à ébullition en mélangeant souvent pour ne pas attacher. Et voilà le résultat 1h de cuisson plus tard :


Attention : 1h, c'est trop finalement, je crois qu'elle va être très épaisse... Mais le goût est bien, c'est l'essentiel !! Et puis une texture avec des morceaux, comme je l'aime moi, mais qui risque de ne pas plaire à tous !!

Brownies

Un classique pour fêter mon anniversaire avec mes collègues !
La recette est tirée / arrangée de ce petit livre :


Pour 6 personnes :
220g de sucre
110g de beurre 1/2 sel (touche perso !)
180g de farine
200g de chocolat noir
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1cc de levure
200g de cerneaux de noix

Pour le déroulement, là c'est ma méthode perso, pas celle du livre ;-)
Faire fondre le beurre et le chocolat tous deux coupés en morceaux, au micro onde pendant 1 min a fond. Mélanger et repasser 10 sec par 10 sec si ce n'est pas assez fondu. Réserver.
Dans un saladier, mélanger au batteur electrique les oeufs et les sucres. Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger à nouveau. Terminer en ajoutant le chocolat fondu. Bien homogénéiser.
Casser les cerneaux de nois en petits morceaux et les ajouter au mélange.
Verser dans un moule carré si possible, et cuire à 180°C pendant 20 à 30 min.
Laisser refroidir avant de démouler et de découper en parts.

Je l'ai servi en dessert avec des petits ramequins de crème anglaise !